清明時節(jié)，大地呈春
吐故納新，生氣始盛
是春祭的好時段
也是品茗春茶的好時節(jié)
“大湘西春茶季系列”繼尋訪了隘口村、冷寨河、紅石林村、林農(nóng)片區(qū)等茶園后，我們來到了山棗村，見到了藏在重重大山中的千畝毛尖茶園。
尋覓千百轉(zhuǎn)茶香迎客來
山棗村位于“中國茶文化之鄉(xiāng)”古丈縣境內(nèi)，是巖頭寨鎮(zhèn)山棗鄉(xiāng)下轄的一個村，這里地處偏遠，天然無污染的生態(tài)環(huán)境造就了上好的綠茶——古丈毛尖，村民們世代以種植毛尖茶為生。
轉(zhuǎn)過一個又一個彎道，翻過一座又一座大山，歷經(jīng)三小時，我們終于來到了山棗村的千畝毛尖茶園前，映入眼簾的便是漫山的翠綠，呼吸著淡淡茶香的清新氣息，春天的美好不過如此罷。
還未走入茶園，便聽見一聲聲鄉(xiāng)土話傳來，原來是七十高齡的老茶王張遠忠正在教授茶農(nóng)們種茶、采茶以及保護茶樹的技藝，不厭其煩的為眾人解答著疑惑。
“春茶的采摘是一件考驗?zāi)托呐c經(jīng)驗的辛苦活兒，采時不能用指甲掐，要用大拇指和食指夾住茶葉上的嫩莖，輕輕向上一提，這樣才能最大限度保證鮮葉完整度。”老茶王張遠忠如是說道。
春茶是茶樹躍冬后的第一批茶芽，滿含著一整個季節(jié)的精華，完美的將春意收藏。明前茶作為頭茬冒出的茶芽，滋味更加鮮爽，營養(yǎng)也更加豐富。
古丈毛尖條索緊細圓直，鋒苗挺秀，香氣高悅，滋味甘醇，葉底嫩勻，回味悠長，尤耐沖泡，被譽為“綠茶中的珍品”。剛采下毛尖茶葉，鮮嫩飽滿又恰到好處。
要想讓春茶在浸泡后依然擁有秀美的“身材”和那引人入勝的香，鮮葉需要經(jīng)歷“攤晾～殺青～揉捻～烘干～篩選”這些工序。
每一道工序都需要嚴格把控，而其中最重要的加工環(huán)節(jié)便是“殺青”?！邦^青不焦葉，二青不焦邊，三青不焦巔?！睔⑶嘧铍y把握的就是火候，高了不行低了也不行。
殺青
揉捻
老茶王張遠忠現(xiàn)場為茶農(nóng)們進行手工制茶教學(xué)示范，只見他雙手熟練地在高溫的鐵鍋中不停翻炒著鮮葉。殺青、揉捻、烘干……這一鍋茶葉最終制成的茶僅二兩重。
手工炒制的茶葉一次投入量并不多，因此產(chǎn)量不高，一般量產(chǎn)的茶葉都是由機器進行制作。在追求速度的今天，手工茶更是可貴。
春天是最能讓人感受到幸福的季節(jié)，輕抿一口茶，感覺整個春天都被喝進了體內(nèi)，從舌尖到心頭由生的歡喜，茶香氤氳里閉上眼，讓人貪戀的又何止那一晌春光。
來源：你好大湘西
責(zé)任編輯：王丹
